5月11日上午9點，記者來到富士康龍華廠區(qū)附近的金東源菜市場，攤主們早已將各類蔬菜、肉品擺放在了案板上，供顧客挑選?！扒喙?塊8，花菜3塊5，西紅柿3塊，看你要哪個?！睌傊髡袛堫櫩偷耐瑫r，不忘與記者聊近幾個月來的“離譜”菜價?！斑@段時間已經(jīng)相對平穩(wěn)了，之前空心菜由兩塊多賣到八九塊，漲了好幾倍?！睌傊鞲嬖V記者，自春節(jié)以來，蔬菜價格就處于一路飆升的狀態(tài)，冬瓜原本1-2元/斤，今年價格最高時漲到了4元/斤。辣椒、芹菜、白菜等常見蔬菜品種都有不同幅度的上漲。“一開始大家都以為是我們私自漲價，轉(zhuǎn)眼就去其他攤位買菜了，我們也很無奈?！?/p>

采訪中，記者向攤主了解了近期的菜價，其中芹菜4.5元/斤，豆芽2元/斤，西紅柿3元/斤，花菜3.5元/斤。雖然菜價有所回落，但綠葉青菜的價格依舊相對較高。蔬菜攤旁邊便是肉攤，記者詢問了一下豬肉價格，發(fā)現(xiàn)白條肉價格為16元/斤，精瘦肉為22元/斤，排骨則漲到了30元/斤?！安畈欢酀q了30%左右?！比鈹偟睦习甯嬖V記者，今年的肉價與往年同期相比均有上漲，預(yù)計后續(xù)將持續(xù)上漲。緊挨金東源街鋪的便是金東源百貨，記者在超市內(nèi)看了看菜價，小白菜3元/斤、水白菜2.7元/斤、菠菜4.38元/斤、芥蘭4.98元/斤，單價低于2元的蔬菜寥寥無幾。

“吃不起青菜啊?！辈稍L中，總部周邊員工老蔡告訴記者，因為工作的原因，他很少在家做飯，基本上都是在園區(qū)餐廳就餐，只有到了周末全家人都在家時才會做飯。在菜價瘋狂上漲的大背景下，老蔡家基本上處于“聞蔬色變”，就連飲食結(jié)構(gòu)都悄然發(fā)生了變化：以前青菜為主、肉類為輔，現(xiàn)在成肉類為主、青菜為輔了。

一斤肉能炒兩盤菜，十多塊錢的青菜最多能炒出一盤菜?！崩喜陶f，有時候為了圖省事，一家人會去外面的快餐店解決，平均每人也就20元，比在家開伙還實惠點，但食品衛(wèi)生和安全又成問題。

“春節(jié)以來生活費增加了很多，多出的部分基本上補貼在菜價上了?！眴T工韓洋和妻子在瓦窯排租房，夫妻都是上班族，早餐在外解決，中午帶飯到公司，晚上回家做晚飯。每天下班后，倆人會到小區(qū)附近的菜市場買菜，芹菜、豆芽、辣椒、西紅柿是他們家餐桌上的“常客”。小韓說，之前買把芹菜也就3、4塊錢，可前段時間菜價明顯上漲，相同分量的芹菜竟然要5、6塊錢，黃瓜平常都是2元左右，價格最高時竟然漲到了5元。“之前我們兩個每天買20塊錢左右的菜就夠了?，F(xiàn)在你看，10塊錢就買了3根黃瓜、兩個西紅柿，青菜、肉之類的都還沒買呢?！毙№n說，要不是考慮到妻子懷孕，需要補充營養(yǎng)和注意飲食安全，他們也想和別人那樣到附近的小飯店就餐?！拔液枚嗤卢F(xiàn)在都不自己做飯了，感覺不劃算?！?/p>

蔬菜、肉類價格的飛漲對園區(qū)餐廳有無影響？餐廳菜價是否“水漲船高”呢？

5月11日上午11:30，記者來到J8餐廳，此時正是員工就餐高峰期，無論是8元、10元的套餐動線還是精品小炒自選區(qū)，都排著長長的隊伍。在“如意味莊”套餐線上，員工花8元錢就可以吃到包括兩葷兩素、米飯、例湯在內(nèi)的套餐。在另外的自選線，各種菜品從1元到5元不等，不設(shè)最低消費，員工可根據(jù)自己的口味和喜好自行搭配。

“沒有感到餐廳飯菜漲價啊?！薄昂推匠５膬r格一樣?！薄安皇呛芮宄?，沒有買過菜?！毕啾韧庾鈫T工對菜價猛漲的吐槽，一些在園區(qū)餐廳就餐的員工表示，由于平常不做飯、很少去菜市場，對于“沖天”的菜價并沒有太多感受。正在就餐的員工馬雙虎告訴記者，對于菜價上漲，他有著深刻的體會。“菜花之前都是4.5元/斤，三月份的時候竟然漲到了9元/斤，一棵不大的菜花都要十幾塊，吃不起啊?！瘪R雙虎說，去年菜價沒上漲的時候，他周末做飯只需要買10多塊錢的菜就夠了，現(xiàn)在周末花20塊錢也就只夠吃一頓?！斑€不如在餐廳吃呢，菜樣多，還便宜。”

“略有耳聞，但并沒有深刻的感受。”在公司公寓居住的陸騰飛，一日三餐全部在餐廳解決，就連周末也是如此，所以對飛漲的菜價并沒有太多的感覺?！霸诓蛷d吃飯安全、衛(wèi)生，價格也沒什么變化?！彬v飛說，外面菜價飛漲，她也是聽在外租房的同事說的，“同事說，有的原本賣兩塊錢的青菜一下子漲到八九塊，大家都喊‘吃不起青菜’，很多原本經(jīng)常中午自帶午餐的都不帶了，也都開始和我一起吃食堂了。”

記者還走訪了龍華園區(qū)的D區(qū)、E區(qū)、G區(qū)等餐廳，發(fā)現(xiàn)各餐廳的菜價與之前保持一致，基本沒有上漲。集團其他園區(qū)，如鄭州、太原、濟源、鶴壁、武漢、南寧等園區(qū)，都未發(fā)現(xiàn)餐廳漲價現(xiàn)象；成都園區(qū)團膳餐廳未漲價，部分特色餐廳的部分菜品價格有所上調(diào)。

菜價上漲，餐廳成本也肯定隨之增加，但園區(qū)餐廳的菜品定價卻與之前保持一致。餐包商面臨著怎樣的壓力？其菜品供應(yīng)品質(zhì)是否會受影響？

記者采訪了C9餐廳富利來餐飲有限公司的現(xiàn)場負責主管劉成。記者打去電話時，劉成正在虎門市場采購蔬菜。他告訴記者，現(xiàn)在他每周都要到周邊大型菜場實地考察，及時了解菜價。為緩解菜價上漲帶來的成本增加壓力，他們也在不斷改進服務(wù)方式。首先是由廠商送菜改為自主采購，以降低成本。其次是大宗食材采用統(tǒng)購方式，更加安全、便宜。再次是充分利用現(xiàn)有人力資源，削減人力成本?！艾F(xiàn)在我每天上午都要自己去廚房炒菜，為的就是緩解人力成本?！?/p>

某餐包商現(xiàn)場工作人員向記者透露，自春節(jié)以來，菜價一直呈上漲趨勢。蔬菜類的單價基本上都上漲了60%—130%，肉類也都上漲30%以上?！?、4月份的時候，我們幾乎每天都會去菜市場考察菜價，無論是包商還是總務(wù)餐飲服務(wù)部的壓力都非常大?！?/p>

“快來看看，美味小炒、包子、餃子樣樣有咧！”“8元套餐，二葷二素，隨意挑選啦！”剛進E10a餐廳，記者便聽到了餐包商工作人員此起彼伏的吆喝聲?！安藘r上漲，我們壓力非常大。”一位正在招攬員工就餐的餐包商人員告訴記者，外部菜價飛漲，導(dǎo)致他們的成本增加，但園區(qū)餐廳不能隨意漲價，只能想辦法精減人力成本、提高飯菜品質(zhì)，吸引更多的員工前來就餐，以不斷提升的營業(yè)額來對沖上漲的成本、保證利潤。“大鍋燉改為小鍋炒，特定時段低價促銷，減少浪費，吸引回頭客?！睘榱肆糇T工，餐包商紛紛通過創(chuàng)新菜品、推出優(yōu)惠套餐、小鍋現(xiàn)炒、改善餐廳環(huán)境等手段提升餐廳就餐人氣。

“我們督促各包商推出改善舉措，盡量通過自身努力消化因食材價格上漲導(dǎo)致的成本增加，不把成本上漲的壓力轉(zhuǎn)嫁到員工身上?！蓖獠坎藘r一路飆升，園區(qū)餐廳菜價卻能保持平穩(wěn)，這里面有何秘密？龍華園區(qū)總務(wù)餐飲服務(wù)部庚連瑩課長介紹，截至目前，園區(qū)餐廳僅青筍炒肉、豇豆肉絲兩個菜品從3元調(diào)整至4元，其他菜品依舊按照年初所定的菜價BOM表執(zhí)行，沒有漲價。庚連瑩告訴記者，每年年初，總務(wù)餐服部都會聯(lián)合包商對菜價進行定位。在定菜價的時候會考慮食材成本及非食材成本，其中食材成本主要包括成品率、各類調(diào)料價格等，而非食材成本包含人力、能耗、餐具清洗及設(shè)備折舊、維修、勞保、運營等諸多項目，最終形成所有菜品價格，即菜價BOM表?！癇OM表一旦核定，基本上保持一年不變，這也是園區(qū)餐廳菜價比較穩(wěn)定的原因。”

除此之外，為應(yīng)對菜價上漲，總務(wù)協(xié)調(diào)各餐包商出臺了一系列應(yīng)對策略。其中主要包括四大方面，首先是提升營業(yè)額，吸引員工回流，平衡成本壓力。為達到這一目標，餐服部鼓勵包商推出小炒模式，提升菜品口味及新鮮度，減少剩菜浪費，并開放售賣模式，餐包商可根據(jù)自己的供應(yīng)量及開餐點靈活調(diào)整價格。其次是控制采購成本，將凍品、干物料結(jié)款周期縮短，降低采購成本，包商主管要進行市場詢價，了解行情。再次，是重新排配班別、提高工作人員負荷，將餐飲服務(wù)人力進行充分利用，并允許招募臨時工，以達到降低人力成本的目標。此外，餐服部還允許包商將訂購模式變?yōu)樽再從Ｊ?。即采購人員對接廚師長，對食材價格高的菜品現(xiàn)場決定調(diào)整替代品，提升靈活度；并擴大低價位菜品存儲量，現(xiàn)有冷庫資源充分利用。最后，尋找替代品項及供餐模式。增加現(xiàn)場制作面食、豐富面食供應(yīng)品種，開發(fā)豆制品干貨使用量，并推行干鍋、湯鍋等配餐模式，減少員工對自選模式的依賴。

在多措并舉降低成本的過程中，為保證各餐包商能夠持續(xù)給員工提供保質(zhì)保量的餐飲服務(wù)及更加可口美味的菜肴，餐服部還在餐包商之間推行競爭機制。競爭機制以餐包商的實際營業(yè)額為參考值，每月所有餐包商之間要進行營業(yè)額PK。同等規(guī)模的餐包商之間，動線利用率較低的將要被罰款；利用率低于一定數(shù)值的時候，動線會被縮減甚至撤銷；利用率較低且連續(xù)兩個月未進行整改的，將被取消。庚連瑩表示：“實行競爭、罰款機制，可以有效促使餐包商自發(fā)改善服務(wù)，提升菜品品質(zhì)、提高員工滿意度。”

“合法經(jīng)營、飲食安全衛(wèi)生是我們堅守的底線?！备B瑩說，隨著食材價格上漲，外面很多餐廳可能會在食材、清洗等方面壓縮成本，飲食衛(wèi)生存在一定的隱患，而園區(qū)餐廳的食材來源都可控、可追溯，并且會對食材存放、食材加工、餐具清洗等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，真正讓員工吃上放心飯。

此外，庚連瑩呼吁廣大員工，用餐時，盡量按需取餐，不要浪費食物。